配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。