單項選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
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1.單項選擇題制作豬肉批的原料有（）。
A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇
2.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
