金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。