你可能感興趣的試題

填空題
果酒按制作方法可分為（）等類型。
答案：發(fā)酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸餾果酒
填空題
果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）。
答案：返砂、流汁、皺縮、褐變
填空題
果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護色兼硬化的效果。
答案：0.1%；0.2~0.3%；30~60min
填空題
糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。
答案：擴散；滲透
填空題
果蔬滲糖速度取決于（）和（）。
答案：糖制溫度；糖液濃度
填空題
果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。
答案：硬化處理；軟化處理
填空題
一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。
答案：35℃
填空題
（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。
答案：酵母菌
填空題
在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進行護色處理。
答案：熏硫；浸硫的
填空題
在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。
答案：果酒酵母；野生酵母

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果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）。

你可能感興趣的試題

果酒按制作方法可分為（）等類型。

果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）。

果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護色兼硬化的效果。

糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

果蔬滲糖速度取決于（）和（）。

果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。

一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。

在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進行護色處理。

在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。

果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）。

你可能感興趣的試題

果酒按制作方法可分為（）等類型。

果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）。

果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護色兼硬化的效果。

糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

果蔬滲糖速度取決于（）和（）。

果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。

一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。

在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進行護色處理。

在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。

果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）。

果酒按制作方法可分為（）等類型。

果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）。

果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護色兼硬化的效果。

糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

果蔬滲糖速度取決于（）和（）。

果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。

一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。

在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進行護色處理。

在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。