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水分活度大小取決于()。
答案:
水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結(jié)合程度的強度
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填空題
常用的脫氣法有()。
答案:
真空脫氣法、氣體置換法、化學脫氣法、酶法脫氣法
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果蔬原料破碎前應加入()或進行()。
答案:
抗氧化劑;熱燙處理
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