填空題

洗滌用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用飲水。

答案： 果脯；腌漬菜類原料
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填空題

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附著的（）、（）和（）及（）。
答案： 灰塵；泥沙；微生物；化學農藥
填空題

果蔬原料去皮的方法有（）。
答案： 機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮
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