果蔬的燙漂也成預煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經其他預處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進行短時間的熱處理。
果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。
又稱抗壞血酸，天然存在的是L-抗壞血酸，維生素C為水溶性物質，在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
