在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。