單項選擇題制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。
A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
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1.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應（）含水分多的調料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
2.單項選擇題蛋白質基本構成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
3.單項選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
4.單項選擇題酵面層酥制品特點是，層次清楚，但可塑性（）。
A.較強
B.較差
C.較好
D.一般
5.單項選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時
B.同地
C.同等
D.同用
