單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（），否則水垢會(huì)增厚，影響加熱效果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
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1.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、包攏法、（）、包捻法。
A.鑲嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
2.單項(xiàng)選擇題下列于擰的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大餅
C.小籠包
D.于制品的要求不同
3.單項(xiàng)選擇題雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。
A.雙對(duì)卷
B.雙左卷
C.雙右卷
D.雙后卷
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。
A.大小不一
B.風(fēng)格不同
C.美觀大方
D.多種多樣
5.單項(xiàng)選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細(xì)均勻
D.柔軟適口
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題