單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
