單項選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細
B.大小
C.形狀
D.光潔
2.單項選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
3.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
4.單項選擇題和面機將面坯和好后，需（）才能將面坯取出。
A.斷電
B.關(guān)閉開關(guān)后
C.減速時
D.運轉(zhuǎn)時
5.單項選擇題使用電子秤稱重時，應(yīng)把原料放于秤的（）以保證稱量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心點
D.任意位置
最新試題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題