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由于化學(xué)膨松面坯含油、糖、蛋較多,且具有疏松、酥脆、不分層次的特點,因面又稱“()”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥
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單項選擇題
驗堿是對用堿量是否準(zhǔn)確的一種檢驗操作,常用的方法有嗅、()聽、抓、嘗、蒸樣、烤、烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
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單項選擇題
燙酵面主要是用于制作()。
A.生煎饅頭
B.花卷
C.高莊饅頭
D.蔬菜包子
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