單項(xiàng)選擇題成形時(shí)要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點(diǎn)形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
2.單項(xiàng)選擇題皮蛋在制作過程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
3.多項(xiàng)選擇題再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。
A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑
5.單項(xiàng)選擇題蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
最新試題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題