單項(xiàng)選擇題臭粉學(xué)名（），俗稱臭起子。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名（），俗稱食粉。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
2.單項(xiàng)選擇題餡心的作用歸納起來，有（）個(gè)方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
3.單項(xiàng)選擇題熟甜餡是以植物的（）或種子等為原料，加工成泥餌，再用糖，油炒制面成的一種甜陷。
A.花
B.葉子
C.果實(shí)
D.根莖
4.單項(xiàng)選擇題甜餡料以碎小為好，一般分為泥茸和（）兩種。
A.小片
B.細(xì)絲
C.碎粒
D.細(xì)末
5.單項(xiàng)選擇題咸餡口味要求（）適口，咸淡合適。
A.味濃
B.味醇
C.味鮮
D.鮮美
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題