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答案：廣義上的冷菜是指所有熱菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狹義上，冷菜是指在宴席上主要起開胃作用的一些沙拉、冷肉類等西餐菜肴

答案：是將富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)物的動(dòng)物性原料或蔬菜，放入冷水鍋中經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，是原料內(nèi)部所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其自身的...