面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

果醬屬于（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。

水晶蝦餃屬于（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。