名詞解釋

西餐調(diào)味

答案： 就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，去除異味增加美味，形成菜肴風味特點的過程。
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名詞解釋

汆
答案： 是把食物原料浸入水或基礎湯中，用低于沸點的溫度（一般保持75～90℃），將原料加工成熟的烹調(diào)方法。
名詞解釋

配菜
答案： 是指在菜肴的主料烹制完畢后裝盤時，在主料旁邊或另一個盤內(nèi)配上一定比例的經(jīng)過加工處理的蔬菜或米飯、面食等。
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