食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

具有抗氧化性的植物化學物有（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

體內水的排出有幾種形式（）

左旋肉堿的生物學作用有（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）