單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
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1.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
3.單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門
5.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
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