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填空題HBL為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HBL為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

1.填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時(shí)間的放置會(huì)發(fā)生（）現(xiàn)象。

2.填空題食品中水的存在形式有（）和游離水兩種。