乳中的酸度來源包括（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳的主要成分包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

有益微生物：如（）等，

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

下列屬于病源微生物的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）