單項選擇題西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合
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1.單項選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
2.單項選擇題淮揚菜的調味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
3.單項選擇題九轉大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。
A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
4.單項選擇題下列調味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
5.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸