單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系模ǎ┓诸悾蓪⑴腼冊(cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運(yùn)用
D.來源屬性
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1.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時(shí)間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
3.單項(xiàng)選擇題人體膳食中長期缺乏（）可引起克山病。
A.碘
B.銅
C.鈷
D.硒
4.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
5.單項(xiàng)選擇題我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是（）。
A.黑龍江
B.新疆
C.內(nèi)蒙古
D.西藏
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題