魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。