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谷氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì),分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶,其中是β-型結(jié)晶等電提取的理想結(jié)晶。
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DE值,即葡萄糖值,表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖實際含量占干物質(zhì)的百分率。
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強力味精(或稱特鮮、超鮮味精)配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化鈉。其中呈味核苷酸主要是3’-鳥苷酸鈉或3’-肌苷酸鈉。
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