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谷氨酸發(fā)酵前期,由于菌體大量利用N源進行自身繁殖,pH變化活躍且較高(pH7.3~7.7)。這種pH暫時的較高對菌體生長繁殖影響不大,同時還能抑制雜菌生長。
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谷氨酸長菌階段對氧要求比發(fā)酵時低,溶氧水平過高會抑制長菌。
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糖濃度對賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi),賴氨酸生成量隨糖濃度增加而增加,因此,以維持高糖濃度發(fā)酵對菌體生長和賴氨酸生成都有利。
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