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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡(jiǎn)要回答脫腥的常用方法？
答案：
產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三種含乳飲料的蛋白質(zhì)含量的要求分別是多少？
答案：
配制型含乳飲料（>=1.0%）、發(fā)酵型含乳飲料（>=1.0%）、乳酸菌飲料（>=0.7%）。
