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開大酥時,摺數(shù)要根據(jù)點(diǎn)心品種的不同來決定。
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機(jī)器攪拌面團(tuán)時,面團(tuán)的溫度以不超過35℃為宜。
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酵母面團(tuán)分為老酵母面團(tuán)和嫩酵母面團(tuán)兩種。
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