生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟餡心要用（）來增加黏度。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。