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填空題

抻面主坯中放適量鹽，可使住坯（）。

答案：更有筋力、勁大

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面團(tuán)柔軟，彈力大，有韌性，內(nèi)部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

答案：冷水

用于制作餃子皮的（）面團(tuán)色白，可塑性強(qiáng)，制成的面點(diǎn)不易變形。

答案：溫水