填空題

全撈法是對(duì)（）的加工手法，此手法要求餡料在攪拌時(shí)不需要起膠黏性。

答案：帶骨餡料及一些簡(jiǎn)單餡料

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常見(jiàn)的生餡拌制方法可劃分為順一方向擦撻法、（）、攪拌法及半撈半拌法四種。

答案：全撈法

餡料的刀工處理中要根據(jù)（）所需要的餡的形狀來(lái)進(jìn)行切配。

答案：皮