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填空題

牛肉燒賣加入食粉的作用是（）。

答案：腌制

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枧水俗稱草木質(zhì)堿，具堿性，較純堿的堿度小（）。

答案： 1/3

發(fā)酵粉在使用時應盡量避免與（）過早接觸。

答案：水

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