單項選擇題蛋白質(zhì)在烹調(diào)中會發(fā)生下列變化中的（）
A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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1.單項選擇題芙蓉魚片中用來起泡的是（）
A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白
2.單項選擇題下列蛋白在加熱時能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是（）
A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白
