單項(xiàng)選擇題下列塘中不具有還原性的是（）
A、麥芽糖
B、果糖
C、乳糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致為（）
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
2.單項(xiàng)選擇題屬于蔗糖分子是具有的性質(zhì)是（）
A.邊旋光現(xiàn)象
B.成脪
C.成甘
D.糖精
3.單項(xiàng)選擇題低聚糖是由多少個(gè)單糖分子脫水縮而成的糖（）
A.1—8
B.2—12
C.1—10
D.2—10
4.單項(xiàng)選擇題糯米找那個(gè)的淀粉幾乎是（）
A.直連淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于熱水的是（）
A.直連淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉
最新試題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題