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【簡答題】維生素是什么樣的物質(zhì)?如何分類?
答案:
維生素又稱維他命,來源于西文“vitamine(后改為“vitamin”)一詞?,F(xiàn)在...
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【簡答題】簡述淀粉酶的分類。
答案:
α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶。
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【簡答題】舉例說明酶的利用和控制在烹飪中的應(yīng)用。
答案:
酶是由生物體活細(xì)胞產(chǎn)生的、在細(xì)胞內(nèi)外均能起催化作用的一類功能蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的一切代謝反應(yīng)幾乎都是由酶催化完成的。
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