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單項(xiàng)選擇題

將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是（）

A.煎
B.貼
C.塌
D.熘

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單項(xiàng)選擇題

以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，要形成極嫩型菜肴應(yīng)運(yùn)用（）

A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法

單項(xiàng)選擇題

下列屬于水傳熱烹調(diào)長(zhǎng)時(shí)間加熱法的是（）

A.燉
B.燒
C.涮
D.煮