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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬鹽水滑菇？
答案：
（1）原料處理：將采收的鮮滑菇切去硬根，保留嫩柄1~3厘米，剔除爛菇，去除雜質(zhì)，按大小分級(jí)，用10％的鹽水中洗凈后，放入...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何加工滑菇罐頭？
答案：
（1）分級(jí)、裝罐：滑菇罐頭分級(jí)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。要求菇體無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破損、無(wú)重大畸形；將水洗后的滑菇按罐型要求裝入罐內(nèi)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何干制滑菇？
答案：
干制的鮮滑菇在采摘前3天停止噴水，降低滑菇含水量和表面粘液，并且在滑菇未開(kāi)傘時(shí)采收，防止干制過(guò)程中后熟開(kāi)傘，降低產(chǎn)品品質(zhì)...
