問答題

【簡答題】產(chǎn)品預冷方法有哪幾種?

答案: (1)冷庫預冷︰在菇類保鮮中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷庫中預冷24小時,而草菇需在10℃~15℃條件下預冷;<...
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【簡答題】化學貯藏常用方法有哪些?

答案: (1)稀酸保鮮貯藏︰用0.05%稀鹽酸溶液浸泡菇體,短期貯藏,可達到抑制褐變,減少開傘的目的; 
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【簡答題】什么是化學保鮮?

答案: 化學保鮮是采用符合食品衛(wèi)生標準的適宜化學藥劑,對菇體進行浸漬處理,抑制菇體內(nèi)多種酶的活性,從而抑制菇體內(nèi)同化作用。此外,...
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