真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。

肉類(lèi)冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。