在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。