判斷題

白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。

答案：正確

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酸類化合物本身對酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持脂的香氣的作用。

答案：正確

清香型白酒的香味組分仍然是以脂類化合物占絕對優(yōu)勢，脂類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。

答案：正確