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銅破敗病
答案:
在生產(chǎn)中要防止銅的侵入,另外,葡萄成熟前3周要停止使用農(nóng)藥(如波爾多液)。用硫化鈉法可除去酒中所含的銅。
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氧化酶破敗
答案:
病葡萄酒在釀造過程中,由于氧化酶的作用,使葡萄酒中的酚類化合物氧化,特別是色素的氧化,使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀,這種現(xiàn)象稱...
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白色破敗病
答案:
葡萄酒中的二價鐵與空氣接觸氧化成三價鐵,三價鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng),生成磷酸鐵白色沉淀,稱為白色破敗病。
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