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填空題

酶是一類具有生物（）作用的蛋白質(zhì)。

答案：催化作用

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【簡答題】寫出2種膨松劑的名稱。

答案：（堿性膨松劑）碳酸氫鈉、碳酸氫銨；發(fā)酵粉。

多項選擇題

碳酸氫銨（NH₄HCO₃）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。

A.氨氣；
B.二氧化碳?xì)怏w；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；

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