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問答題

【簡(jiǎn)答題】試介紹測(cè)定牛乳中發(fā)酵酸度的原理和方法？

答案：發(fā)酵酸度是指乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在測(cè)定總酸度基礎(chǔ)上扣除其固有酸度。故把新鮮樣品分成等量...

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答案：定量稱樣、濕法消化使成為五氧化二砷、定容。
取一定消化液在三角燒瓶中，加入SnCl₂、K...

【簡(jiǎn)答題】測(cè)定食品中脂肪時(shí)常用溶劑提取法，如何根據(jù)樣品的性質(zhì)選擇提取劑？

答案：根據(jù)相似相溶原理，常用有機(jī)溶劑。游離態(tài)脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但樣品不能有水；石油醚提取率低，但樣品...