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問答題
【簡(jiǎn)答題】試列舉用溶劑浸提法測(cè)定食品中脂肪時(shí)常選用的溶劑，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容劑。乙醚溶解脂肪能力很強(qiáng)，便宜。但易燃易爆。應(yīng)用無水乙醚，且選樣必須先...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】用凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)可以采用哪些方法來減少誤差，提高準(zhǔn)確度？
答案：
增加平行測(cè)定次數(shù)（隨機(jī)誤差），消除測(cè)定過程中的系統(tǒng)誤差，嚴(yán)格遵照操作過程。
問答題
【簡(jiǎn)答題】用直接滴定法來測(cè)定食品中的還原糖時(shí)，為什么在測(cè)定過程中要求嚴(yán)格遵守標(biāo)定或查表所規(guī)定的操作條件，有哪些操作條件需考慮？
答案：
因?yàn)樵诖嗽囼?yàn)中，反應(yīng)液的堿度直接影響二價(jià)銅與還原糖反應(yīng)的速度，反應(yīng)進(jìn)行時(shí)的程度及測(cè)定結(jié)果。在一定范圍內(nèi)，溶液堿度越高，二...
