餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。