問(wèn)答題為什么陳面比新面筋力好。
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1.名詞解釋LTLT殺菌法
2.單項(xiàng)選擇題為了防止在排氣過(guò)程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰，食品外溢現(xiàn)象，罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣壓應(yīng)（）真空倉(cāng)內(nèi)的壓力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.無(wú)確定關(guān)系
3.單項(xiàng)選擇題下列成分中，均屬于水溶性成分的是（）。
A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機(jī)酸、單寧、果膠、木質(zhì)素
C.果膠、有機(jī)酸、單寧、酶
D.酶、單寧、原果膠、木質(zhì)素
4.單項(xiàng)選擇題在植物中，葉綠素a與葉綠b的含量比大約是（）。
A.1：3
B.1：2
C.2：1
D.3：1
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)果蔬進(jìn)行冷凍處理過(guò)程可導(dǎo)致細(xì)胞膜發(fā)生變化，使透性（）、膨壓（）。
A.增大；增大
B.增大；降低
C.降低；降低
D.降低；增大
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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
題型：判斷題
面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒(méi)必要脫氣。
題型：判斷題