填空題

可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競爭性菌群及輻照等因子稱為（）。

答案：柵欄因子

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引起食品腐敗變質(zhì)的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。

答案：細(xì)菌、酵母菌、霉菌

食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

答案：微生物的生命活動(dòng)

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