餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。